水煮牛肉は、ピリ辛の麻辣香に絡む至福の牛肉体験！

水煮牛肉（シュイジュニurou）は、中国河南省開封市発祥の代表的な肉料理です。漢字の通り、「水で煮た牛肉」という意味ですが、実際には唐辛子や花椒などのスパイスをたっぷり使ったピリ辛な味付けが特徴です。その複雑で奥深い味わいは、一度食べたら忘れられない、まさに「至福の牛肉体験」と呼ぶにふさわしいでしょう。

水煮牛肉の歴史と起源

水煮牛肉は、明朝時代から存在していたと言われています。当時は「水煮 mutton」と呼ばれる羊肉料理が主流でしたが、清朝時代に牛肉へと変化しました。開封は歴史的な都市であり、多くの商人が行き交う交通の要衝でした。そのため、手軽に食べられ、栄養価の高い水煮牛肉は、商人の間で人気を博し、やがて街の代表的な料理となりました。

水煮牛肉の調理法

水煮牛肉の調理には、牛肉の部位選びが非常に重要です。一般的には、赤身の多いモモ肉やバラ肉を使用します。これらの部位は脂身が少なく、煮込むことで柔らかく仕上がります。

牛肉を一口大に切り、片栗粉で軽く衣をつけます。これは牛肉の表面を保護し、煮崩れを防ぐ効果があります。

鍋に水と大量の唐辛子、花椒、生姜、ネギなどのスパイスを入れ、沸騰させます。この時、香辛料の香りが十分に立ち上るまで煮込みます。次に、牛肉を投入し、強火でさっと茹でます。牛肉は火が通りやすいので、煮過ぎると硬くなってしまうため注意が必要です。

牛肉が煮えたら、醤油、砂糖、酒などの調味料で味付けをします。最後に、ネギや cilantro を散らして完成です。

水煮牛肉の味わい

水煮牛肉の最大の魅力は、そのピリ辛な味付けです。唐辛子と花椒が織りなす「麻辣（マーラー）」な風味が、食欲をそそります。牛肉は柔らかく、噛むほどに旨みが口の中に広がります。また、ネギや cilantro の香りがアクセントとなり、全体の味を引き締めています。

水煮牛肉は、ご飯や麺類と相性抜群です。ピリ辛なスープと白米の組み合わせは、まさに至福のひと時を味わえます。

水煮牛肉のレシピ

水煮牛肉は、家庭でも比較的簡単に作ることができます。ここでは、基本的なレシピを紹介します。

材料（2人分）

牛肉：300g
唐辛子：10本
花椒：大さじ1
生姜：1かけ
ネギ：1/2本
cilantro：適量
醤油：大さじ2
砂糖：大さじ1
酒：大さじ1
水：500ml

作り方

牛肉を一口大に切り、片栗粉（大さじ1）をまぶす。
鍋に水と唐辛子、花椒、生姜、ネギを入れて沸騰させる。
沸騰したら牛肉を投入し、強火でさっと茹でる（約2分）。
醤油、砂糖、酒を加えて味付けをする。
ネギや cilantro を散らして完成。

水煮牛肉の楽しみ方

水煮牛肉は、そのまま食べるだけでなく、様々なアレンジを楽しむこともできます。

ご飯にのせて丼ぶり：ピリ辛なスープと白米の組み合わせは相性抜群です。
麺類と一緒に：ラーメンやうどん、そうめんにスープを絡めて食べても美味しくいただけます。
野菜と合わせて鍋料理：白菜やきのこ、豆腐などと一緒に煮込み、野菜の旨みを引き出すこともできます。

まとめ

水煮牛肉は、中国河南省開封市の伝統的な肉料理であり、そのピリ辛な味付けと柔らかな牛肉が魅力です。家庭でも簡単に作れるので、ぜひ一度試してみてください。