サルティボッカナ：イタリア・ザザーリで味わう、シンプルながらも奥深い海の幸とハーブのハーモニー！

ザザーリはイタリア南部のプーリア地方に位置する美しい港町です。この街を訪れたなら、ぜひ味わいたいのが「サルティボッカナ（Saltimbocca）」という伝統料理。その名の通り、「ジャンプ・イン・ザ・マウス」（口の中で飛び跳ねる）という意味を持ち、一口食べればその美味しさがわかるという逸品です。

サルティボッカナは、仔羊の薄切り肉にサージ（イタリアのハーブの一種）、プロシュート（生ハム）、そしてフレッシュなローズマリーを乗せて、バターでじっくりと焼いたものです。シンプルながらも奥深い味わいが特徴であり、ザザーリの人々はこの料理を「家庭の味」として愛しています。

サルティボッカナの魅力を探る

サルティボッカナの美味しさは、そのシンプルな材料と調理法にあります。仔羊の肉は柔らかく、サージの爽やかな香りが食欲をそそります。プロシュートの塩気とローズマリーの芳醇な香りは、肉の味を引き立て、全体にハーモニーをもたらします。バターでじっくりと焼いたことで、肉の旨味が凝縮され、ジューシーな仕上がりに。

この料理の魅力は、一口食べるたびに異なる味わいが楽しめる点にもあります。仔羊の柔らかな肉質、プロシュートの塩気、サージの爽やかさ、ローズマリーの芳醇な香り…これらの要素が絶妙に調和し、口の中に広がるハーモニーはまさに「食の芸術」と言えるでしょう。

ザザーリのサルティボッカナを堪能する

ザザーリを訪れた際には、地元のトラットリア（ trattoria）でサルティボッカナを味わうことをおすすめします。トラットリアとは、イタリアの家庭料理を提供するカジュアルなレストランのことです。ここでは、地元の人々が普段食べているような、本格的なサルティボッカナをリーズナブルな価格で楽しむことができます。

多くのトラットリアでは、サルティボッカナは前菜として提供されます。ワインと一緒に楽しむのが一般的で、その組み合わせはまさに絶品です。ザザーリ産の白ワイン「プリミティーヴォ」や「ネグロアマーロ」がおすすめです。これらのワインは、サルティボッカナの肉汁とハーブの香りが引き立つように、絶妙なバランスを保っています。

サルティボッカナのレシピに挑戦

サルティボッカナは、家庭でも比較的簡単に作ることができます。必要な材料は、仔羊の薄切り肉、サージ、プロシュート、ローズマリー、バター、塩胡椒だけです。

レシピ例:

仔羊の薄切り肉に塩胡椒を振ります。
サージ、プロシュート、ローズマリーの順に肉の上に重ねます。
フライパンにバターを溶かし、中火で肉を両面焼き色がつくまで焼きます。

ポイント:

肉は薄切りにすることで、短時間で火が通り、柔らかく仕上がります。
プロシュートは塩分があるので、塩加減は控えめにしましょう。
ローズマリーは香りが強いため、少量でも十分です。

サルティボッカナは、イタリアの伝統料理を家庭で楽しむことができる、とても魅力的なメニューです。ぜひチャレンジして、ザザーリの食文化に触れてみて下さい。