クイノアパンシット！ココナッツミルクとスパイシーなシーフードの融合が織りなすフィリピン・ヒロマ料理の至高

フィリピン料理は、その独特の風味と多様性で世界中の人々を魅了しています。東南アジアの国々との文化交流や長い歴史の中で培われたこの食文化は、新鮮な食材と大胆な味付けを特徴としています。今回は、フィリピンのヒロマ（Iloilo）という都市から生まれた、クイノアパンシット（Kinilaw Pancit）というユニークで魅力的な料理をご紹介しましょう。

クイノアパンシットは、フィリピン風刺身「キニラウ」と米粉麺の「パンシット」を組み合わせた、まさにフィリピン料理の融合が楽しめる一皿です。新鮮な魚介類を酢や柑橘類の果汁でマリネしたキニラウは、さっぱりとした酸味と魚介の旨味が口いっぱいに広がります。一方、パンシットは、もちもちとした食感の米粉麺に、野菜や肉を炒め合わせたものです。この二つの要素が合わさることで、風味豊かなキニラウと、食べ応えのあるパンシットの両方の魅力を同時に堪能できます。

クイノアパンシットの魅力を探る

クイノアパンシットは、フィリピン料理の中でも特にユニークな存在です。その理由はいくつかあります。

新鮮な魚介類: キニラウには、マグロ、サバ、イカなど、新鮮な魚介類が使用されます。これらの魚介類は、酢や柑橘類の果汁に漬け込まれて酸味と旨味が引き出されています。
独特の食感: パンシットの米粉麺は、もちもちとした食感が特徴です。魚介類のさっぱりとした酸味と対比を成し、食べ応えのある一皿に仕上がっています。
野菜の彩り: キニラウやパンシットには、玉ねぎ、ピーマン、ニンジンなど、様々な野菜が使用されます。これらの野菜は、鮮やかな色合いで視覚的にも楽しませてくれます。

クイノアパンシットを味わうためのヒント

クイノアパンシットをより美味しく楽しむために、いくつかのポイントをご紹介します。

新鮮な魚介類を選びましょう: キニラウの美味しさを左右する最も重要な要素は、使用する魚介類の鮮度です。可能な限り新鮮な魚介類を使用しましょう。
酢の量を調整しましょう: 酢の量は、自分の好みの酸味に調整しましょう。
お好みでトッピングを追加しましょう: ネギ、パクチー、ライムなどのトッピングを加えることで、さらに風味豊かに楽しめます。

クイノアパンシットレシピ (2人分)

材料:

キニラウ:
- マグロ（刺身用） 100g
- レモン汁大さじ2
- 酢大さじ1
- 玉ねぎみじん切り小さじ1
- にんにくみじん切り小さじ1/2
- 塩コショウ少々
- ピーマンみじん切り少々 (お好みで)
パンシット:
- 米粉麺 100g
- 豚肉薄切り 50g
- 玉ねぎスライス 1/2個
- ニンジン細切り 50g
- パクチー少々

調味料:

醤油大さじ1
オイスターソース小さじ1
みりん大さじ1
片栗粉小さじ1/2

作り方:

キニラウの準備: マグロを一口大に切り、レモン汁、酢、玉ねぎ、にんにく、塩コショウを混ぜ合わせた調味液に漬け込みます。冷蔵庫で30分ほど置いて味をなじませます。ピーマンは混ぜても良いですし、別添えにしても構いません。
パンシットの準備: 米粉麺をパッケージの指示に従って茹でます。豚肉を炒める際に、塩コショウで味付けしておきます。
野菜の炒め物: フライパンに油をひき、豚肉を炒め、色が変わったら玉ねぎとニンジンを加えてさらに炒めます。醤油、オイスターソース、みりんを混ぜ合わせ、火力を弱めてとろみがつくまで煮詰め、片栗粉で仕上げます。
盛り付け: 茹でた米粉麺を器に盛ります。キニラウをその上に盛り付け、野菜の炒め物を添えます。パクチーを散らして完成です。

クイノアパンシットは、フィリピン料理の奥深さを知るための絶好の機会です。ヒロマを訪れた際は、ぜひこのユニークな一品に挑戦してみてください。

ヒント:

クイノアパンシットは、冷めても美味しくいただけます。
辛いものが好きな場合は、唐辛子を刻んで加えるのもおすすめです。