黄石の「老饕牛肉」は、とろけるような柔らかさと濃厚な肉の旨味で舌を唸らす一品でしょうか！

中国湖北省黄石市には、歴史と伝統が息づく数々の名店がひしめき合っていますが、その中でも特に私が注目しているのが「老饕牛肉」です。この料理は、黄石の食文化を代表すると言っても過言ではないでしょう。

老饕牛肉とは、牛の肩甲骨周辺の肉を使用し、長時間煮込んだもののことです。この部位は脂身が少なく、赤身の旨味が凝縮されています。じっくりと煮込むことで、肉は驚くほど柔らかく、口に入れた瞬間にとろけるような食感になります。そして、煮汁には牛肉のエキスがしっかりと溶け出し、濃厚で深い味わいを生み出しています。

黄石の伝統的な調理法を継承する老饕牛肉

老饕牛肉の調理には、黄石の職人技が凝縮されています。まずは、厳選された牛肉を丁寧に洗い、水気をしっかりと切ります。その後、秘伝のタレと香味野菜と一緒に鍋に入れ、弱火で数時間煮込みます。この煮込み時間は、牛肉の大きさや質によって調整されます。

職人は、肉の色、柔らかさ、そして煮汁の香りなどを常にチェックしながら、絶妙なタイミングで火を止めます。この過程はまさに職人技であり、老饕牛肉の美味しさを決定づける重要な要素と言えるでしょう。

煮込みが終わった後は、牛肉を薄切りにし、盛り付けます。添えとして、ネギや cilantro などが用意されます。

老饕牛肉を味わう時のポイント

老饕牛肉は、そのまま食べてももちろん美味しいのですが、いくつかの食べ方を楽しむことができます。

• ラー油と酢でさっぱりと:
  • ピリ辛のラー油と酸味の効いた酢を加えることで、牛肉の濃厚な旨味を引き立てます。特に暑い季節にはおすすめです。
• 豆板醤と甜麺醤でコクをプラス:
  • 豆板醤のスパイシーさと甜麺醤の甘みは、牛肉の味わいをさらに豊かにします。ご飯にもよく合います。
• ネギや cilantro をたっぷり添えて:
  • ネギや cilantro の爽やかな香りが、牛肉の重たさを和らげてくれます。

老饕牛肉の魅力を再発見！

老饕牛肉は、シンプルながらも奥深い味わいの料理です。黄石を訪れた際には、ぜひ一度ご賞味ください。きっと、その美味しさと温かいおもてなしに感動するでしょう。

材料	分量
牛肉 (肩甲骨周辺)	500g
ニンニク	3片
生姜	1かけ
長ネギ	1/2本
八角	2個
桂皮	1片
酒	50ml
醤油	大さじ3
砂糖	大さじ1
水	1.5L

注意:

• 牛肉は、あらかじめ冷水で洗い、水気をしっかりと切ってから使用してください。
• 煮込み時間は牛肉の大きさや質によって調整してください。

老饕牛肉は、黄石の伝統と技が詰まった一品料理です。ぜひ、その美味しさを体験してみてください！