手引き羊肉は、香ばしさが際立つピリ辛風味で、肉汁あふれる至福の味わいを堪能できる？
カラマイ市といえば、新疆ウイグル自治区の中心都市として知られており、独特の文化と食文化が融合した魅力的な街です。その中でも、手引き羊肉は、地元の人々に愛され続ける名物料理の一つとなっています。この料理の魅力を紐解くには、まずその歴史に触れることから始めましょう。
手引き羊肉は、ウイグル族の伝統的な料理である「肉串」を起源としています。古くから遊牧民たちは、羊や牛などの肉を串に刺し、火で焼き上げて食べていました。このシンプルな調理法は、移動しながら生活する遊牧民にとって非常に便利でした。
時代が流れ、カラマイ市ではこの伝統的な肉串に独自の進化を加えることで、手引き羊肉が誕生しました。
「手引き」とは？
この料理の名前に込められた「手引き」という言葉は、羊肉を丁寧に手で裂いていく工程を表しています。
柔らかく煮込んだ羊肉は、箸では扱えないほど柔らかく、職人の手で優しく裂かれていきます。この手作業によって、肉汁がしっかりと閉じ込められ、独特の歯ごたえと深い味わいが生まれるのです。
ピリ辛風味の秘訣
手引き羊肉の魅力は、そのピリ辛な味付けにもあります。羊肉は、 Xinjiang風スパイスミックスでじっくりと煮込まれます。このスパイスミックスには、クミン、コリアンダー、パプリカ、唐辛子などがブレンドされており、独特の香りと奥深い味わいを生み出します。
さらに、お好みで辣椒油（ラー油）や酢を添えることで、ピリ辛さが増し、食欲をそそる一品になります。
手引き羊肉を楽しむためのポイント
- 肉質: 上質な羊肉を使用することで、より柔らかくジューシーな仕上がりになります。
- 煮込み時間: じっくりと煮込むことで、羊肉が柔らかく、味が染み込みます。
- スパイスのバランス: スパイスの配合は、ピリ辛さだけでなく、香ばしさも引き出す重要な要素です。
- 付け合わせ: 野菜や麺類を添えることで、より一層美味しく楽しめます。
手引き羊肉は、カラマイ市の食文化を代表する料理の一つとして、地元の人々だけでなく観光客からも高い評価を得ています。
レシピ： 手引き羊肉
材料（4人分）
- 羊肉（肩肉など）：500g
- 玉ねぎ：1個
- 生姜：1かけ
- ニンニク：2かけ
- クミンパウダー：大さじ1
- コリアンダーパウダー：大さじ1
- パプリカパウダー：小さじ1
- 唐辛子粉：小さじ1
- 塩：小さじ1
- こしょう：少々
- サラダ油：大さじ2
作り方
- 羊肉は一口大に切り、塩、こしょうで下味をつけます。玉ねぎはくし形切り、生姜とニンニクはみじん切りにします。
- 鍋にサラダ油を熱し、羊肉を炒めます。色が変わったら玉ねぎ、生姜、ニンニクを加え炒め合わせます。
- クミンパウダー、コリアンダーパウダー、パプリカパウダー、唐辛子粉を加えてさらに炒め、スパイスの香りが立つまで弱火でじっくりと煮込みます。
- 水（約2カップ）を加え、強火で沸騰させたらアクを取り除き、弱火で1時間ほど煮込みます。羊肉が柔らかくなれば完成です。
盛り付け: 手で羊肉を裂いて器に盛り、お好みで辣椒油や酢を添えます。
手引き羊肉は、 Xinjiangの風土と文化が生み出した、独特な味わいと食感を体験できる料理です。ぜひカラマイ市を訪れた際は、この絶品料理を味わってみてください。
手引き羊肉を楽しんで！